わが国の代表的な食中毒にサルモネラ中毒があります。その原因菌であるサルモネラ菌ですが、牛・豚・鶏などの食肉や卵の摂取によって起こるといわれています。卵の殻についた菌も原因なのですが、特に近年では卵内にも菌が認められた事例も少なからずあるようです。
こういったサルモネラ中毒を防ぐため、卵の中に入る可能性のあるサルモネラをHACCP計画で管理することにより、安心して生で食べられる卵を作ることに成功しました。